Desde tiempos inmemoriales, aprovechando antes una materia tan noble y autóctona como el corcho, y más tarde con las colmenas movilistas, hubo en esta comarca colmeneros y apicultores que cuidaron con mimo y tesón el trabajo de las abejas y supieron sacarle en tiempo y forma adecuados, el rico néctar y mielatos recogidos por ellas para su alimentación y supervivencia.

La flora de las Villuercas y del valle del río Ibor es rica y conocida desde hace siglos, cantada por cuantos viajeros se acercaron hasta Guadalupe y mantenida gracias a la pluviometría y clima favorables y a la continuada acción del hombre del campo, conservador nato de una naturaleza equilibrada y sana.

La miel Villuercas Ibores responde plenamente a sus orígenes. No se mueven las colmenas en busca de plantas cultivadas en otras áreas. Quizá el rendimiento sea menor, pero de mayor calidad; a unos néctares que van desde el humilde chupamieles de los prados, hasta el altivo brezo y quirola de los más altos picos serranos, sin olvidar la mela de encinas, robles y alcornoques que pueblan los terrenos adehesados.

En cuanto a las Comarcas de las Villuercas y los Ibores, los primeros datos referentes a la implantación de la apicultura en la zona, es la repoblación que se realizó en 1086, reinando Alfonso VI, con gente del área de Talavera de la Reina, que se asentaron aquí para aprovechar con ganado y "colocar posadas de colmenas' en aquellas zonas que los sarracenos hubieron de abandonar en retirada.

En España actualmente, se cuenta sólo con tres denominaciones de origen que certifican la calidad de la miel. Una de ellas es precisamente, la Denominación de Origen Miel Villuercas Ibores.

La comarca presenta un variado paisaje, con abundante vegetación que varia desde espesos y frondosos bosques de castaños y perfumadas matas, robles, encinas y alcornoques, hasta matorral en las zonas de suelo pobre y pizarroso, con abundantes corrientes de agua. De accidentada topografía, la comarca se configura con la existencia de fuertes pendientes alternando en pocas ocasiones con terreno llano, todos los municipios se sitúan por encima de 105 350 metros de altitud.

La orografía, la climatología, el tipo de suelo, la unidad cultural y sobretodo, un agua y una flora que no se conjuntan y equilibran en cualquier otro lugar, permiten observar una continuidad y homogeneidad clara en toda la zona protegida por la Denominación de Origen Villuercas Ibores; zona perfectamente delimitada del resto de zonas melíferas circundantes.

La miel con Denominación de Origen Villuercas Ibores procede exclusivamente de las colmenas censadas en el Registro de Explotaciones de la Denominación de Origen, no pudiéndose desplazar fuera del ámbito geográfico delimitado por el Consejo Regulador.

Los análisis melitopalinológicos realizados a petición del Consejo Regulador, evidencian que las mieles de Villuercas Ibores, proceden del alcornoque, argamulas, brezos, cantuesos, carquesas, castaños, encinas, espino albar; gamones, jaguarzo, jaras, querihuelas, quirolas, lentiscos, madroños, melera, olivillo, orégano, retamas, robles, sauces, torviscas, zarzamoras y otras plantas espontáneas y cultivadas en esta tierra. Todas ellas visitadas en sus diversas épocas de floración por las abejas, dan a estas mieles los sabores, aromas y colores que distinguen este sano y dulce producto.

Las características de la miel varían en aroma y sabor según los parajes donde ésta se recolecta. Dos son los tipos de mieles que se producen en la zona, monofloral y multifloral, que se envasan bajo la contra etiqueta de la Denominación de Origen.

La miel monofloral de retama es una miel de color ámbar oscuro con tonos rojizos, de aroma suave, dulce, agradable y penetrante y un olor específico y muy aromático. La miel de bosque, castaño, roble y encina son mieles de color rojizo oscuro, llegando al negro con reflejos verdosos, son mieles aromáticas y con un ligero toque amargo.

La miel multifloral, también conocida como "mil flores" crucíferas, leguminosas, borragináceas, umbelíferas, etc. posee un olor floral de intensidad variada. Su sabor es floral y de persistencia variable y color ámbar del claro al oscuro.

En las colmenas de abejas, hay obreras, zánganos y una abeja reina. Las abejas trabajadoras son las que abandonan la colmena para recolectar el néctar.

A partir de la succión del néctar de las flores, las abejas eliminan el agua y transforman los azúcares en miel. Esta es recolectada en junio cuando acaba el período de floración. Sin ningún otro tipo de transformación, la miel es recolectada y depositada en bidones y posteriormente envasada de forma artesanal. Una vez en la fábrica, los apicultores clasifican la miel según su color y sabor.
La miel de los bidones se licua para así poder filtraría, tras lo cual pasará por un estricto control de calidad. Posteriormente es envasada en tarros de cristal, volviéndose a controlar su calidad.

Una vez libado, la abeja almacena el néctar en el estómago. Situadas en la cabeza y el tórax posee unas glándulas que son vitales para la transformación del néctar en miel. Estas glándulas segregan enzimas y aminoácidos que se añaden al néctar antes de entrar en el estómago. Dichas enzimas son las encargadas de transformar la sacarosa, contenida en la miel, en glucosa y fructosa, incluyendo además pequeñas cantidades de sacarosa, maltosa, enzimas, ácidos orgánicos, minerales, aminoácidos, pigmentos, proteínas y partículas ácidas.

Más tarde, ya en la colmena, el exceso de agua se evapora al entrar en contacto con el aire. En este momento también hay cambios químicos llegándose a una concentración de azúcares elevada. Para acelerar este proceso, las abejas aspiran y regurgitan sin cesar el néctar durante un tiempo, y lo ventilan hasta que finalmente sellan la celda. Cuanto más largo sea el proceso más contenido biológico y menos humedad tendrá la miel.

El azúcar representa el 80% de los componentes totales de la miel; la principal es la sacarosa, la cual se hidroliza y combina para dar un amplio espectro de azúcares, en especial fructosa y glucosa, lo que convierte a la miel en una buena fuente de energía, rápidamente aprovechable, ya que son azúcares que se absorben directamente por el organismo. La media de agua contenida en la miel es de un 1 6,5%. Debido a su alta concentración en azúcares, la miel tiene gran tendencia a captar agua.

El resto de los componentes de la miel son: Proteínas, aunque en baja cantidad. Sales minerales, cuya proporción varía según el origen floral y geográfico de la miel (cuanto más oscura mayor contenido). Vitaminas B y C; y en mayor cantidad vitaminas A, D y K. Aromas, que son sustancias volátiles con características químicas muy variables, y que están en muy poca cantidad. Y por último, ácidos orgánicos, que dan el carácter ácido a la miel y le confieren parte de las propiedades antisépticas que tiene. La miel posee igualmente inhibina, un factor antibiótico que inhibe el crecimiento de las bacterias.

Muchas flores reflejan estos colores ultravioletas, creando toda una gama de combinaciones de color y de pautas distintas a Las que nosotros vemos. Estas marcas y nuevos colores, ayudan a Las abejas a encontrar Las recompensas alimenticias que Las flores Les ofrecen. La gama de color que perciben se extiende desde el ultravioleta hasta el amarillo-anaranjado mostrando picos de sensibilidad para el ultravioleta, azul y verde. Nosotros no vemos La banda ultravioleta, pero percibimos toda La banda roja; sin embargo, Las abejas muy sensibles al ultravioleta son ciegas para eL rojo.

Las flores funcionan como verdaderos anuncios para advertir La presencia de una recompensa. Las abejas son atraídas por flores que a nuestros ojos son azules y amarillas. En eL diseño de La corola de una flor son muy importantes Las marcas de contraste que guían a Los insectos hacia donde se encuentra el néctar. El color de estos anuncios o marcas contrasta con el color floral de fondo, Lo que ayuda a Las abejas a encontrar el camino correcto. De las flores polinizadas por Las abejas, muchas de eLLas muestran marcas claramente visibles por el ojo humano, otras solamente son percibidas por estos insectos.